Risoto Contadino com Fonduta de Morbier

Ingredientes: (04 porções)

• 320g de arroz arboreo
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 2 xícaras de vinho tinto encorpado
• 200g de feijão manteiga cozido al dente
• 500g de linguiça de porco sem gordura, sem pele
• 4 colheres de sopa de manteiga gelada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1,5 litro de caldo de carne
• 4 colheres de sopa de Grana Padano ralado
• 1 colher de sopa de salsa e cebolinha picada misturados
• Fonduta de Morbier
• Brotos
  

• Doure a cebola na mistura de azeite e metade da manteiga.
• Junte a linguiça e frite bem.
• Acrescente o arroz e refogue rapidamente.
• Adicione o vinho tinto e deixe reduzir bem.
• Junte o caldo de carne em ponto de fervura, aos poucos.
• Quando o arroz estiver al dente junte o feijão com um pouco do caldo do cozimento, e aqueça uns 2 a 3 minutos.
• Desligue o fogo e acrescente o Grana Padano ralado, o restante da manteiga gelada, salsa e cebolinha.
• Misture bem e verifique o tempero.
• Sirva quente sobre a Fonduta de Morbier.

Fonduta de Morbier

Ingredientes:

• 100g de queijo Morbier ralado grosso
• 250g de creme de leite fresco
• Leite se precisar

Preparo:

• Derreter o Morbier no creme de leite fresco aquecido e mixar até formar o creme homogêneo.
• Acerte a textura com leite.

Montagem:

• Distribue a fonduta no fundo do prato raso e no centro coloque o risoto.
• Enfeite com brotos.