Bacalhau fresco no vapor sobre molho de tomates < manteiga de limão e brotos
Ingredientes:( 4 porções como principal ou 8 em menu degustação)
- 4 porções 200g de bacalhau fresco (ou badejo)
- 10 tomates bem maduros sem pele e sem sementes e picados (reserve o miolo e sementes)
- 1 limão siciliano
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- Manjericão fresco
- 150g de manteiga gelada
- 100ml de creme de leite fresco
- 50ml de vinho branco seco
- Azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino
- Brotos ( de coentro ou de rucula )
Preparo:
- Liquidificar os miolos e sementes dos tomates e peneirar.
- Refogar cebola e alho no azeite até amaciar bem.
- Adicionar o tomate peneirado, os picados e metade do mangericão
- Deixar cozinhar em fogo baixo para evaporar a água dos tomates.
- Acertar o tempero e adicionar o restante do manjericão.
- Numa panela juntar o suco de limão e o creme de leite.
- Ferver e incorporar pedaços de manteiga gelada, mexendo sempre.
- Reservar a “beurre citron” em banho maria.
- Temperar os filés de bacalhau ou badejo com sal e pimenta do reino.
- Colocar num refratário untado com azeite, regar com vinho branco e um pouco de azeite.
- Cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 250ºc por 15 minutos.
- Servir sobre o molho de tomates regado com a beurre citron.
- E salpicado com brotos
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